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花生油起沫冒烟有沉淀物怎么办
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花生油起沫冒烟有沉淀物怎么办

时间:2015-11-16

花生油的使用

为什么有的油在锅里会“起沫”?

油料中含有较多的磷脂,在制油过程中,油料中的磷脂会转移到油中,磷脂具有乳化性,在烹饪加热时会产生大量泡沫。

由于磷脂具有亲水性,能使油脂水分增加,促使油脂酸败,因此食用油必须进行精炼,除去油脂中的磷脂。经过精炼,磷脂含量在国家标准以内的油,在锅中不会“起泡”。

未精炼或者精炼不合格的油中含有较多的磷脂,磷脂容易氧化,受热会发黑变苦,影响食物的品质。所以国家在植物油标准中对磷脂含量作了规定:280℃加热试验油色不得变深,无析出物。

为什么有的油炒菜时“油烟”较大?

油的主要成分是甘油三酸酯,还有少量的游离脂肪酸、甘油—酸酯、不皂化物等相对分子质量较低的物质,这些物质比甘油三酸酯容易挥发,因此在高温炒菜时出现“油烟”。

油脂中的游离脂肪酸等挥发性物质,可以通过精炼去除。出现油烟的温度,专业术语为“烟点”,“烟点”的高低可以作为植物油精炼程度的指标,精炼好的植物油烟点在210℃左右,炒菜时基本上不出现“油烟”,未精炼好的植物油烟点较低,炒菜时“油烟”较大。

油的颜色发黑比较深是怎么回事?

压榨或者其它方法制取的毛油颜色较深,影响感官以及烹调的质量,脱色的主要目的是脱除油中的色素。但与此同时,脱色也能够去除微量的重金属、残留的肥皂、磷脂、农药、多环芳烃等对人体有害的物质,因此脱色是非常必要的。

目前常用的脱色方法是吸附脱色,即利用吸附剂吸附油内的色素和其它杂质。

目前,油脂脱色常用的吸附剂为活性白土和活性炭。

活性白土是一种天然膨润土(主要是蒙脱土),经过处理而成,无臭,无味,无毒。

活性炭则是树枝、皮壳等炭化后,再经过活化处理而成,无毒。

吸附剂吸附油中的色素和其它杂质后,需要通过过滤与油进行分离。

什么是毛油?毛油为什么要经过精炼才能食用?

用压榨、浸出、水代法取得的,未经过精炼的动植物油脂统称为毛油。

毛油中的某些成分不仅影响油脂的安全储藏,还会降低油脂的品质和使用价值,危害人体健康,例如:

杂质和水分的存在会有利于微生物活动,促进油脂的变质。

磷脂的存在,不仅会造成油的水解酸败,还会在烹饪时产生大量泡沫并生成黑色沉淀,影响食物的颜色和风味。

游离脂肪酸含量标志着油脂的酸败程度,游离脂肪酸含量高,会导致烹调时产生大量“油烟”。

色素不仅使油脂颜色较深,影响外观,个别色素如棉酚还有毒。

蜡影响油脂的透明度,在烹调时会发烟,产生呛人的气味。

微量的重金属会促进油脂的氧化酸败,还会在人体中产生残留。

黄曲霉毒素、多环芳烃和残留农药等对人体有害,有些还会致癌。

因此,为了保证人体的健康,延长食用油的保管期,必须将毛油进行精炼,除去有害物质。

精炼油设备主要是对榨出来的毛油进行加工,使原料达到桶装油标准(可以装桶上超市买)或者国家高级食用油标准。植物毛油只是榨油或浸出的产物,它含有对消费者有害的物质。 这些物质有些是自然存在的,有些是在生产或储存过程中产生的,对人们消费而言,这些物质必须仔细地去除。由于它们产生的根源不同,精炼须在不同的条件下分几步进行。随着毛油的不同,精炼工艺分:脱胶,脱酸,脱色,脱臭,脱胶等几步,根据毛油的品种可采用其中的几步或全部工艺。

食用油标准采用新方式把食用油划分为一、二、三、四等级(四级为较低等级),分别相当于原来的色拉油、高级烹调油、一级油和二级油。

精炼油设备 精炼油设备

产品说明:

根据客户对毛油种类,日加工量大小,油品标准等不同条件需求加工定制,规格大小,精炼罐数量,产品价格不同。
可承接:

1吨-500吨日产大豆、油菜籽、花生、向日葵等压榨精炼生产线

1吨-500吨日产玉米胚芽、花椒、核桃油、米糠油等压榨精炼生产线

1吨-500吨日产茶籽、核桃、杏仁、棉籽、芝麻等压榨精炼生产线

产品优势:

通过脱磷、脱色、脱酸、脱臭等流程,可使毛油达到国家国标油质量标准,精炼后成品油色泽清亮,长时间贮存无黏液,不变质,无异味。

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