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植物油料的分类与组成
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植物油料的分类与组成

时间:2015-12-07

凡植物种子或粮食、食品加工副产物中含油率8%以上,且具备工业提取价值的都称为植物油料。 全世界的油料植物不下 4500 种。 尽管植物油料品种繁多、分布范围广且成分复杂,但在研究制油工艺时,总可以找到其共同点与规律, 即可以根据油料组成的相似性确定其共同且相适应的加工工艺。

( 一)油料的分类

油料分类方法有多种,例如: 按作物种类分为草本油料 ( 如大豆、亚麻籽、油菜籽)和木本油料;按栽培区域分成大宗油料、区域性油料、野生油料与热带油料等。 然而, 从制油角度考虑,较普遍的是按照含油率的高低分为低油分 (8%-25%)与高油分 ( 30% 以上)两大类。 世界性大宗油料有大豆、油菜籽、棉籽、花生仁、油棕果、葵花籽、芝麻、亚麻籽、红花籽、蓖麻籽、巴巴苏籽、椰子干和油橄榄等。 我国的大宗油料有大豆、油菜籽、棉籽、花生仁、芝麻、米糠和葵花籽等。 我国特有的油料有油桐籽、乌桕籽与油茶籽等。

( 二)油料种子的主要成分

虽然由于油料品种、产地、气候、栽培技术以及贮藏条件的不同, 而使其化学成分有较大的差别。 但大多都包含脂肪、蛋白质、碳水化合物以及各种微量成分, 如磷脂、纤维素、灰分、色素、维生素、有机酸、蜡质和葡萄糖苷等。

 

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